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咖啡生豆在適當的儲存條件下，可以存放數年之久，一但經過烘焙的處理，壽命就大大縮短，烘焙度越深越是容易氧化。
咖啡豆最大的敵人是氧氣、濕氣、光線和熱，尚未開封的咖啡豆，應該放在乾燥陰涼的地方。
最好不要將咖啡豆放到冰箱裡保存，一般人都會認為冰箱是比較好的存放環境，其實不然！
冰箱裡有魚肉、蔬果等食物，可以說氣味條件非常差的環境，雖然說低溫可以減緩咖啡自然衰敗，但只要一從冰箱拿出來，咖啡表面因溫差的變化而沾上水氣受潮。
咖啡受潮易孳「赭麴毒素」傷腎致癌 東森新聞 – 2013年11月4日 上午11:30
咖啡豆、咖啡粉，真的得好好保存，如果受潮的話，很容易產生「赭(音同:者)麴毒素」民眾喝多了，可能會引起腎臟病變或是流產。
咖啡豆在機器裡烘烤，高溫飆破兩百度，用這樣的溫度烤豆子，不只要增加香氣，還有更重要的任務，咖啡店總經理曹世華：「去毒素。」因為咖啡豆含有赭麴毒素，用200度以上的高溫，烘烤10分鐘以上，才能破壞掉大約百分之90，但是烘烤完後，如果沒保存好，讓咖啡豆或咖啡粉受潮，那麼殘留的赭麴菌，就會繼續產稱赭麴毒素，喝多了會傷腎還會致癌。
那麼咖啡豆怎麼保存呢? 建議使用專業的【珍藏箱】電子防潮箱防止咖啡受潮、氧化。
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